No tots els països productors classifiquen els cafès sobre la base dels mateixos criteris, però en general es pot dir que la classificació es fa segons:
-Espècie botànica( Arábica o Robusta) -Altitud i enclavament de la plantació -Mètode de tractament després de la collita( Natural o rentat)
-Nombre i tipus de defectes: *grans negres i inmadurs *grans partits, arrugats *presència de pals, terra, pedres *presència de cireres seques,peles -Sistema de selecció: *manual *mecànica *electrònica -Grandària dels grans: S'utilitzen garbelles numerades en funció de la grandària dels grans. -Beguda:Es defineix; *sabor a natural o rentat *sabor bàsic(suau,dur per a millor, dur, riat, riu, riu-zona) *sabors complementaris (afrutat,brut,"mohoso"...) *característiques positives(cos,aroma,acidesa) *característiques negatives(fermentació,astringencia, aspror) -Color,collita
|