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Un grupo de profesionales de hostelería impulsa el Club del Barista para prestigiar su figura (12/08/05)

Son críticos con la calidad de todos los aspectos que envuelven actualmente el servicio de una taza de café Girona, 16 de junio de 2005 – Un grupo de profesionales de la hostelería acaban de constituir oficialmente el Club del Barista, una entidad sin ánimo de lucro auspiciada por la empresa gerundense Cafès Cornellà, y creada principalmente para mejorar la calificación profesional y el reconocimiento de la figura del barista —la especialidad del método expresso— dentro del sector, y al mismo tiempo fomentar socialmente el consumo de una buena taza de café. El Club, una iniciativa pionera en el Estado español, nace con la voluntad de ser el interlocutor en todas las cuestiones que afecten al servicio del café y acoge los profesionales preocupados por la taza y la divulgación del conocimiento del café. El Club tiene previsto la elaboración de una revista bimestral, que se está diseñando en estos momentos, y que contará con una sección de tipo técnico, otra centrada en la información económica y laboral que afecta al desarrollo profesional del barista, una tercera destinada a la formación, y un espacio donde la redacción dará cabida a noticias y novedades del sector. Por otra parte, el Club está trabajando en una web que está concebida como un portal del barista. El Club, a través de la web, dispondrá de un fórum, de acceso restringido a sus miembros, que permitirá la comunicación entre los asociados y hacer uso de los servicios y ventajas exclusivas para los miembros del Club, entre otros una tienda virtual. En Girona existen alrededor de 6.200 establecimientos de hostelería que consumen aproximadamente unas 1.200 toneladas de café al año. Esta cifra —facilitada por Cafés Cornellà— significa que se elaboran 110 millones de tazas al año, pero es sabido que, del total, pocas se han preparado correctamente. Los fundadores del Club aseguran que esta realidad sólo puede cambiarse desde la especialización y el reconocimiento por parte del sector de la nueva figura profesional, el barista. Pere Cornellà —director general de Cafés Cornellà— ha añadido que “con todo esto no es suficiente y, como clientes, tenemos que ser más exigentes en el momento de consumir un producto que supone, en general, el 20% de la facturación de un establecimiento”. El Club del Barista se gestó entre los participantes del I Concurso del Barista, impulsado por Cafés Cornellà para fomentar la figura del especialista del Método Expresso. Esta primera edición se celebró en la Escuela de Hostelería de Girona el noviembre de 2003. El Club se acabó de configurar en la II Edición del concurso, que tuvo lugar en el Palau de Fira de Girona el pasado mes de febrero, en el marco de la muestra Tecnotast. Sus miembros, todos baristas, son críticos con la calidad de todos los aspectos que envuelven actualmente el servicio de una taza de café y aseguran que el Club permitirá iniciar actuaciones y dar salida a iniciativas que permitan “dar contenido a la cultura del café” que “tiene que ver más con la calidad de la taza que con los orígenes y producción del grano”. Todos ellos utilizan una fórmula común para hacer un buen café: 25 mililitros de agua a 90 grados, que pasan por 7 gramos de café durante 25 segundos con una precisión de 8,5 bares. La creatividad y el conocimiento individuales hacen el resto. Cafés Cornellà es patrocinador del Club y, entre otras colaboraciones, ha contribuido con un espacio ubicado en las instalaciones de la empresa que será la sede de la entidad.

Reconocimiento a la investigación

Precisamente las tareas empresariales y el impulso personal de Pere Cornellà en el campo de la investigación para llevar a la taza un buen producto final, independientemente de la marca del café, le ha merecido el galardón Gironí de l’Any 2004. Cornellà creó un departamento de Formación, por el que han pasado alrededor de 3.000 alumnos, con el objetivo de formar en el sector de la hostelería especialistas del Método Expresso, aplicando el Sistema Integral de Calidad, conocido como SIQ. Se trata de un sistema que asegura la calidad, promueve el conocimiento de los especialistas o baristas sobre la extracción del aroma del café, con un control permanente de todos los factores que intervienen en la preparación del Expresso. El SIQ estuvo presente en el sector de la hostelería en el Celler de Can Roca, en noviembre de 2001. El concurso del barista se inició paralelamente para incentivar a los alumnos de la Aula de Formación de la empresa. Los concursos de especialistas a gran escala son una práctica habitual en Estados Unidos y en Europa. Los campeonatos nacen en el año 2000 de las asociaciones de fabricantes de café con la misión de involucrar a todos los sectores del mundo cafetero en el fomento del consumo de un expresso de calidad que satisfaga plenamente al consumidor. Cafés Cornellà está consolidando el primero que se organizó en Cataluña y para ello ha contado con el apoyo profesional de enólogos reconocidos como Josep Roca, del Celler de Can Roca, Màrius Fuertes, enólogo especialista en análisis sensorial; Ignasi Martín, director y sommelier de la Escuela de hostelería Sant Narcís; Francesc Cantarone, formador de baristas de Quality Espresso; Carme Coll, profesora de Análisis Químico de la Escuela Politécnica Superior de la Universidad de Girona; y Raül Montfort, ingeniero de Agroalimentaria y responsable del Laboratorio y análisis sensorial de Cafés Cornellà. Según ha informado la responsable del departamento de Formación de la empresa —Imma Vila— cada mes nombran entre los alumnos de la aula el mejor “barista” del mes. De los 12 preseleccionados, escogidos por clientes de su establecimiento y por Cafés Cornellà, se escogen a los 4 semifinalistas, que son los que compiten para ser el ganador del título de mejor “barista” del año. Los finalistas del año 2005 fueron Tània Segovia, de la cafetería Art Café de Olot; Víctor Linde, del Bar-Restaurant Migdia de Vilablareix; Albert Ros, de la cafetería Bon Rotllo de Cassà de la Selva; y Manu Rubio, de la Cafetería Mont-roig de Sitges. En 2004 lo fueron Quim Soler, del restaurante la Llarga de Girona; Jordi Bisbal, del bar la Parada de Lloret de Mar; Assumpció Espinet, de la Rutlla de Anglés; y Elena Castañé, del Centre Recreatiu de Cassà de la Selva. Jordi Bisbal es el actual presidente del Club del Barista y Tània Segòvia y Víctor Linde los vocales.

Para más información os podéis poner en contacto con:

Departamento de Comunicación de Cafés Cornellà – Tel. 972 476300
– Sra. Esther Albí
- ealbi@cafescornella.com; www.cafescornella.com Plural Comunicación, gabinete de comunicación y prensa Tel. 972 222370
– info@pluralcomunicacio.com

NuestroCafé agradece la colaboración a la firma Cafés Cornellà





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