Una bona tassa

Les millors tasses de cafè "expresso" s'obtenen combinant la delicadesa de bons Aràbicas (Colòmbia, Nicaragua, Costa Rica....) amb l'aportació de cos d'una petita porció (10-11%) dels millors Robustes (Uganda).

Deu ser de forma cònica.
Deu ser de llosa gruixuda, que no absorbeixi massa la calor.
Deu estar seca i calenta,a uns 40ºC per a mantenir la crema.

1)Usar llet fOmplir el pitxer (metàl·lica o de ceràmica
2)amb la quantitat de llet que es vagi a consumir, no superant mai la meitat del recipient.
3)Buidar la llança de vapor.
4)Introduir el filtre 3-4 cm sota nivell de la llet.
5)Mantenir el pitxer inclinat i el filtre descentrat.
6)Obrir el vapor.
7)Controlar la temperatura amb la mà.
8)Tancar el vapor.
9)Extreure el filtre i netejar-la amb un drap humit.
10)Copejar el pitxer per a estabilitzar les "búrbujas" de l'escuma superficial, trencant les més grans.
11)Amb moviment *ondulante abocar l'escuma fins que s'ompli la tassa.reda, preferentment sencera.

La qualitat de l'aigua és primordial per a l'obtenció d'un bon cafè. L'aigua calcària dóna un cafè dur i amarg. Per tant, convé emprar aigua mineral amb baix contingut de calci (certes aigües de manantial), o aigua corrent depurada per un descalcificador. Altra solució consisteix a filtrar l'aigua en un recipient amb filtres amovibles.

Aquest procés presenta l'avantatge de filtrar les olors i les impureses, al mateix temps que descalcifica l'aigua. Els professionals utilitzen generalment un descalcificador automàtic completat per un filtre que el.limina l'olor a clor o a ozó, particularment freqüents durant les estacions càlides, de l'aigua “de l'aixeta”. Un gran principi sempre vigent: l'aigua no deu bullir realment. Es deu utilitzar un aigua a punt de bullir, entre 92° i 95° C .

Cures diàries:
* Control del nivell de l'aigua de la caldera.
* Neteja de dutxes amb un pinzell de truges rígides(l'aigua ha de fluir cònicament i de forma contínua)
* Neteja de gomes de porta amb un pinzell de truges rígides.
* Neteja de "cacillos" i portafiltres.
* Neteja de les parts externes de la màquina amb una baieta humida.
* Neteja de la safata de desguàs.

La mà del ser humà serà la responsable de:

*Selecció i barreja dels diferents tipus de cafè.
*Emmagatzematge del cafè envasat.
*Neteja de la tremuja,dosificador i maduixes del molí.
*Canvi de les maduixes.
*Quantitat de cafè a moldre.
*Grau de moturació.
*Dosi de cafè.
*Premsat.
*Neteja de l'excés de cafè de les vores del portafiltre.
*Vigilar pressió de la caldera i de la bomba.
*Vigilar temperatura de sortida de l'aigua.
*Vigilar nivell de l'aigua en la caldera.
*Vigilar caiguda de l'aigua d'erogació.
*Canviar mensualment l'aigua de la caldera.
*Mantenir l'aigua depurada,canviar el filtre.
*Mantenir les tasses i els portafiltres calents.
*Neteja de les dutxes, gomes ,calcillos i de la màquina en general.
*Neteja del vaporitzador.
*No cremar la llet.