|
El torrefacto és un cafè al qual, durant el procés de torrat, se li afegeix sucre en quantitats que normalment no superen el 15% en pes. A la temperatura que es troba el bombo de torrat, aprox. 200º C., el sucre es caramelitza i forma una pel·lícula cremada al voltant del cafè.
Es diu que aquesta operació va ser inventada per a protegir els olis essencials del cafè i que el "enranciamiento" fós més lent. El fet és que ha quedat com costum i actualment es practica en gairebé tota Espanya. Fora del nostre país, aquesta pràctica és gairebé desconeguda, exceptuant Argentina, Mèxic i alguna cosa a Portugal. El resultat és que aquesta operació no aporta sabor o aroma al cafè, al contrari, emmascara moltes de les qualitats dels bons cafès. Com aportació, el torrefacto suposa més un color més fosc en tassa, impressió d'estar més carregat i amargor en el sabor.
|
