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El café soluble se obtiene por extracción industrial del café tostado y molido.El extracto de café así obtenido es posteriormente concentrado siguiendo uno de los métodos siguientes:
a) Spray drying:
Se rocía sobre un flujo de aire a 250ºC a contracorriente, lo que hace que se evapore la parte líquida y se deposite el polvo.
b) Liofilización:
El extracto acuoso del café se congela y posteriormente se sublima( paso directo de sólido a vapor), lo que hace que se separe el agua del polvo de café( en este caso es aún más concentrado).
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